Unser Käse ist das Fundament – der Stollen das Mauerwerk
"Unter Tage im Hellebergstollen gereift"

Die Laibe lagern 100 m tief im Berg, eingebettet in Jahrmillionen altem Gestein bei einer konstanten Sommer- und Wintertemperatur von 8 Grad Celsius und konstanten 95% Luftfeuchtigkeit.

Das Reifen ist hier ein absolut natürlicher Prozess. Wir lassen unserem Käse seine Ruhe, die er verdient. Einfach der Natur ihren Lauf lassen und ihn lediglich mit Salzwasser waschen, wenden und ihm die Zeit geben zu reifen. Trotzdem ist es letztlich auch unsere Erfahrung, das dem Stollenkäse diesen typischen, interessanten und anderen, Geschmack verleiht. Denn wie viel Salzwasser verwendet wird und wie oft welcher der Laibe gewendet wird, lernt man in keiner Schule. Das ist unsere Arbeit, unser Wissen – aber auch unsere Herausforderung, nämlich: Einen Käse reifen zu lassen, der unter den natürlichen Bedingungen im Stollen unserer Heimat, dem Sauerland, sein unvergleichliches Aroma entfalten kann.

Der Stollen und sein Klima sorgen sich um den Käse, Geduld, Hoffnung und ein Stückchen Intuition finden hier zusammen.
Unser Stollenkäse – ein Produkt eng verbunden mit der Natur!