Der Winkhauser
So wird der Winkhauser hergestellt
Mit unserem eigenen Logistikanhänger, transportieren wir unsere Milch zu der nahgelegenen Wittgensteiner Hofkäserei GmbH nach Bad Berleburg-Elsoff. Dort angekommen, wird die Milch in die Käserei abgelassen. Jessica Zacharias stellt dann daraus nach unseren Wünschen den bekannten Winkhauser Rohmilchkäse her. Die Käserohlinge gelangen dort zunächst in ein Salzbad um anschließend täglich mit einer weichen Bürste mit Salzwasser und Rotschmiere-Kulturen geschmiert zu werden. So entwickelt sich eine Naturrinde, welche Ihrem Käse ein würziges Aroma verleiht und die Laibe vor Fremdschimmelbefall schützt. Wenn der Käse 5 Wochen alt ist, kommt er wieder zu uns und wird von uns im Käsekeller oder aber im Stollen weitergepflegt und zur gewünschten Endreife gebracht.
Die Rinde ist nicht zum Verzehr geeignet.
Die Wittgensteiner Hofmolkerei GmbH ist zugelassen nach Artikel 4 der Verordnung (EG) Nr. 852/2004 EG Zulassungsnummer: DE NW 10535 EG
Logistikangebot
Möchten Sie ebenfalls ihre eigene Milch in der Wittgensteiner Hofkäserei zu Rohmilchkäse verarbeitet haben, so wenden Sie sich bitte an uns. Wir unterbreiten ihnen gerne ein Angebot für einen schonenden Transport ihrer Rohmilch zur Käserei. Unsere Transportlogistik ist mit einem HACCP Konzept hinterlegt und durch die Lebensmittelüberwachungsbehörde abgenommen.
Verein zur Kitzrettung
Wir haben einen Verein zur Kitzrettung gegründet. Hierfür wurde extra eine Drohne angeschafft.